牛肉汉堡里的肉馅就用这块糊弄。
但不嫩有不嫩的吃法，唐磊大手一挥。
“这块一会打牛肉丸！”
就得是有肌肉纤维的地方打出来的，才有弹性有韧劲儿！
这几块肉还有一个好处，就是牛味儿浓。
所以有些地方也生吃。
比如某小日子过的不错的网友，就喜欢拿来做刺身。
还喜欢拿牛膝盖上头的那块“和尚头”肉来做寿喜烧。
说实话，在大夏境内，新兴的寿喜烧普遍要比火锅贵。
但这块的肉质……
嗯……
唐磊只能评价为，自己上菜市场买的话，性价比高。
属于是最便宜的部分里挑相对不便宜的，矮子里头拔高个。
在他这，还排不上要比烫火锅肉片高贵的地步。
干脆一摆手：“这几块没脂肪，一会炒干，做个牛肉干！”
背部几块拉走，腹部就是牛腩加肥姘，也是火锅店常说的肥牛卷。
唐磊思索了一下：“这块脂肪比较多的，拉出去放雪地里冻会！”
等到冻硬梆了，回来做个酸菜肥牛卷。
嗯……