第二种做法是准备食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1🖑👹大勺）等。
炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、🎳🕍蒜末、生姜末倒🀫入爆出香味；放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下👫，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
第三种做法是准备食材豆腐（300克）、牛肉馅🝭🎗👎（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
先将豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，🍉🆑🎲用温水浸泡；青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱🗭油、盐，用微火将豆腐烧透入味；汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
第四种做法是准备食材豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（🕎10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；把花椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；加适量热水煮🎣开；把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
把花椒面放入锅中，翻炒；将水淀粉放入锅中，大火烧开；然👙后加少许香油，翻拌均🐳匀即可🜃出锅[4]。
方法五是准备主料：📂🗿♯牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，🃪🚧盐少许，淀粉少许，老抽少许
准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克牛肉🕎馅，也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水，下入🄙♧豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50水煮开。加蒜苗炒香🂋🍒留一小点装盘备用。用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在🕠豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南🝂豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、🍉🆑🎲嫩、鲜、活🛣八字，也称之🍗🈐为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒🕐🈲，麻味🜱🅼纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红📂🗿♯袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐⛫，又辣又香。
烫：豆🆋腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷🛣却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味⛓🙽🏶道。
香：起锅立💩🔠🂄即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色🏂🗎泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就⛫化。
嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉🜐🁗，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐🝳🏎的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑📻☘剔。