砂锅清洗干净之后，陈冲将它们整齐🗮🟃🚜排放在一旁备用，而接下来，则正式进入烹饪阶段。
“冰冰，帮我把买来的新🚎鲜板栗、青椒、红椒、香菜清洗一下，板栗要去壳，🖏👤青红椒要去辣椒籽，然后再准备一些八角、香叶、桂皮、干辣椒。”
“好的呢。”冰尸没有犹豫，点头之后立刻忙碌起来，看上去就像厨房中的精灵仙子一样飘🜂⛁逸。
陈冲双手撑着桌子，梳理了一下🜈有关🗮🟃🚜‘经典砂锅板栗鸡’的烹饪步骤后，拿出今早买来鸡肉🜂⛁。
一只拔了毛，放了血，去了内脏的整鸡。
鸡肉是这道菜的主要食材，因此，他在选鸡的时候自🌨🁤🇲然使用了‘动物聆听术’来🐨🎬分辨鸡笼里品🙵🎲质最好的那一只。
值得注意的是，选鸡不能只🇾🞋💩看质量，还得分公母。通常来讲，母鸡的肉相对死板一些，是炖汤的首选，而公鸡的肉则较为紧实，恰恰适合用来闷烧，非常有嚼劲。
陈冲砸了砸嘴，手中这只公鸡🎮可不便宜，五斤左右却花了三百多块！这可能会导致整道菜的价格偏贵。
之所以这么贵🔥🂫👭，主要是因为🇾🞋💩这只鸡属于放养的粮食鸡，而不是那种极为普遍的圈养的饲料鸡。
毫不🁻夸张的说，这两种鸡🚎的肉质与味道完全没有可比性。
陈冲曾经在菜市场砰见过一位老人买了一只很好的粮食鸡🔮，即便是📋🙗宰杀以后，🖏👤都能闻到一股淡淡的清香！
如今想来，那只鸡的品质绝对超过了‘8’或者更高，属于正宗的土鸡。虽说自己今日买的这一只已经是整个菜市💱🕫🌠场品质最好😻🆧的粮食鸡了，可即便如此，宰杀之后的品质也才‘7’而已，且没有清香气息。
陈冲苦笑着摇🔥🂫👭了摇头，将整鸡清洗一下放在🕆菜板上，拿起锈刀开宰。⛱🞌
先是去掉鸡头鸡尾不要，再把鸡🜈脖🍂子🗮🟃🚜宰下，然后掰开鸡肚，顺着中间的脊骨将之一分为二。
值得庆幸的是，锈刀很锋利，稍稍用力，便感受不到太大的阻🍰🜏力，这无疑减轻了他的负担。
接着是分离鸡腿💸🖤和鸡翅，只要找准关节位置落刀，并不是什么难事。当然，这还不算完，整鸡拆散后，还要宰成块状，大小尽量保持一致🄉🟀🚃。不能太小，免得成菜后变🆐🎰🔱成‘大海捞针’，也不能太大，影响入味速度与肉质平衡。
咔咔咔
锈刀砍断骨头的声音在厨房里不断回荡着🚾😿，🕆而在此过程中，鸡肉的果然又上升🖏👤了一个品质，达到了‘8’。
但依旧没有想象中的清香！