视频说，这样做不仅可以减少鱼在后续处理时的痛苦，也能让自己在宰杀过程中更加顺利。
这些杀鱼技巧，还是江逸晨在第一次尝试做鱼时，跟着视频一步一步学习掌握的。
紧接着，他便用菜刀从鱼的尾部缓缓开始，逆着鱼鳞生长的方向，由下往上细致地刮起鱼鳞。
他的神情满是认真。
每一个动作都一丝不苟，力求确保将鱼身上的每一片鳞片都彻底刮干净。
就连鱼腹部和鱼鳍附近那些容易被人忽略的部位，也没有放过。
刮完后，就用清水冲洗鱼身，将刮下的鱼鳞全部冲掉。
“去鳞之后再去鳃。”
江逸晨用剪刀，缓缓将鱼鳃部位打开。
然后用剪刀将鱼鳃的根部剪断，将鱼鳃完整地取出。
记得视频里特意强调，鱼鳃作为鱼的呼吸器官。
长期与外界水体接触，会积聚大量污垢和杂质，必须清理得干干净净，否则会让鱼肉变得不好吃。
这是姐姐想吃的酸菜鱼，他不想做出不好吃的酸菜鱼，让姐姐失望。
“现在该去内脏了。”
他继续用剪刀从鱼的肛门处开始，沿着腹部中线一直剪到鱼的喉部，将鱼腹剪开。
然后，用手将鱼腹内的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼肝、鱼鳔等。
这一步需要格外小心。
因为鱼的内脏中，鱼胆是最为脆弱的部分。
一旦破裂，胆汁流出，会让整段鱼肉都变得苦苦的。