“番茄炒🈁🞤🖊蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或🐰者反过来也行，总之制作方法💊🐈非常灵活而且都非🕾🏓🙭常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困⛘难🉡🈸🃄的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上⚜💋🐗得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也⚘👫将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有📒🚒💸着多麽澎湃的⚽🖸🗛自☾🅁信。
而🅙🔧制作这道鼎极菜的第🍷一步，就是📮需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢⚘👫进锅里去炒，但这麽做的话通常⚜💋🐗会🌅☔有两个结果。
炒得够久，🅈番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，😣🃏番茄就不够熟，导致番茄汁无法充🙡🞤分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法💶🖘💼就能解决这🟔🜹个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很🈜久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、🖵🖺“克里米🄷🂏亚黑⚜💋🐗番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水🎗👎份充足，是同🂭类💶🖘💼番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带🍷有非常甜的味道，没有酸度，里头🉡🈹几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。🛎
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切丁进行熬煮。🂭