让鱼在流动中将血自然⛖🚙📶流尽，使体内无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。
庄臣目不转睛盯着，听师傅说过，鱼生好🎙👜不好吃，看刀工。把鱼背的肉起出后切成05毫米薄片，讲究薄则鱼骨隐，🏾☃☓厚则鱼骨🆚🐆现。
配料最重要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥末、花生、芝🜫麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
青花大盘提前三小时放冰柜🞎💿🗦里冷藏，拌鱼生的时候可以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，🝔杀🜑🁚菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲🏞究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：捞起捞起，🚣🕎风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸🝶苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有🁷些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为🏾☃☓异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的🏞危害性写到中小学课本⛚🚹😗里，让下一代热🚣🕎爱生活，远离鱼生！
最后专家指出🏉，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲养，并起用深海鱼。
三文鱼来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎🏞，或煮，就是极少生吃。
岛国开起🐚🀝刺身之先河，三文鱼配上豉油、芥末，顶多加一块柠檬片🜫。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜嫩爽脆的☊♒口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。
古有拼死吃河豚，今有老饕抬棺材吃鱼生，各有各🅆的大无畏，在庄🜫臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道：“鱼生很多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶📷🟡🞪油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用⛖🚙📶的是草鱼制作，两片大侧肌被片下🖅，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以🏾☃☓挂晾起来等候客人的点单。”
“蘸酱🐂☩🂃方面会搭配潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以及芝麻油调⛋配而成的特色鱼生粘酱。”