福州鼎边糊
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，⚭🔤每到中国农历立📐🙼🏬夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样⛨🜽，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处🌵🃙😌可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出♔售，可以随时煮食。
漳州锅边糊(鼎边糊)
漳州锅边糊(鼎边糊)是用红油卤汤，汤里有鲜美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、剥了壳的鲜虾仁🎘等等，还有色泽金黄吃起来酥脆的油条，在锅里沸腾着的猪血。漳州的特色炸猪肉，加完料之后就是上我们重点级别的锅边糊，再加上醋🚱🗌，香菜丁💆，炸蒜蓉末，还有漳州独特的辣油！再加上油条和豆浆绝配或者油条蘸酱油就很好吃。
漳州鼎边糊
在漳州的市井街上从来就不缺各式各样的特色小吃锅边糊的另一个名字叫“鼎边垂”，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜💍🐣的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴。
钟天正他先将磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂🟈质；泡发香菇，🕭洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此🗽♡法分数次将米浆绕浇完毕。🅆🄒锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克⛕🚐。
将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻👋🗨）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起
紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖🏢，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤🛩🟃里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）🂨👖、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
先浇一勺米浆🄋在一种掌心大的扁平小圆勺内打🌵🃙😌底，中间搁几粒拌过紫菜的新鲜海蛎作馅儿，上面再浇层米浆敷面。然后，下油锅炸到定型。朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面还只嫩黄，可💭🕄要膨了起来。趁热吃来又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。
小时候听过一个有关蛎饼的笑话。说从前有大户人家生了个孩子，满月时抱去给铁嘴仙算命，批下签说这孩子将来定能🍎“眼前海腾云，掌中月翻日”。家人听了自然欢天喜地，这不明摆着大福大贵的气势嘛。接下🚌👼来的剧情，皆因在下当初年幼记不得了……
后来，流落街头的公子爷，被早肆店家收留，炸开了蛎饼。一天，铁嘴仙云游来吃早饭，公子爷边炸蛎饼边长吁短叹，瞧着瞧着那口油锅和勺里的蛎饼忽然明白：铁嘴仙哪里讲错，这不就是“眼前海腾云，掌中月翻日”吗？油锅滚腾炸出水汽缭绕，手勺内的米浆如满月般雪白，转眼就炸成了一轮旭日金黄。合着就这么个“眼前海腾云，掌中月翻日”呐，真不愧叫铁嘴仙呃。自然，故事的结局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有个美貌的女儿嫁给倒霉💯🕛的公子蛋，公子蛋继承蛎饼摊并做强做大成了蛎饼巨子，最终财色兼收，重振家风且流芳百世。也就是如今福州遍街的蛎饼摊。下回再吃蛎饼，您一定得选旭日东升的早肆或月下柳梢的宵夜时辰炸的味儿才正宗。有一回，在街边吃蛎饼我烫破了嘴，一抬头，东边旭日初升西边满月未沉，敢情是日月争辉嘿，始信焉。北方落黑没有宵夜的习惯，因此蛎饼就相当于北方早点的油饼或炸馒头。福州早点却远不只蛎饼，有一种很类似蛎饼的叫虾酥。和蛎饼不同的是，炸虾酥的米浆里加了韭末或葱碎，米浆浇入勺内中间是留空的，那里搁上只虾。炸好的虾酥是环形的，看着象那虾躺在救生圈里。
钟天正觉得还有一种是芋粿。浓稠的米浆中搅进蒸熟的芋粉，掺和些紫菜丝，蒸年糕似的上屉炊熟。凉了再用长刀切作三角形，有二寸来厚。🃏🖷🗎也用油炸酥表皮，吃着有浓糯的芋香。只是芋头贵过米，🐻🅆🄗几乎没有店家照古法做了。现如今除非自己做，不然难觅正宗。
平底煎锅里入点油，姜韭末儿煸香，洒一把绿豆🚖📔芽炒半生，摊入加蛋的浆煎熟。吃的时候蘸甜辣酱，别有风味。绿豆📗🚿芽富含维C，加上鸡蛋和谷物淀粉，其🔥营养在煎饼里算很了。
福州人爱喝汤水，这些早点不单吃，最配现做现吃的“鼎边糊”。“鼎边糊”放凉🗃😿了烂面糊似的没法吃。♔福州俗语说人象“鼎边糊”是贬斥他跟谁都套交情，好象在北京说这人特粘糊一⛢🜉⛾样。
“鼎边糊”和蛎饼之类的小吃，原先做得最好的是茶亭街那古朴骑楼下沿街住家们摆在人行道上的摊子。他们只做早晚两肆，后来城管的原因，就消失了。我至今怀念那些寒风中摇晃的昏黄灯光和伙计招呼客🔺人的声音，有了他们的灯光和声音，夜街归🌴人变得不再凄冷。