准备好🂪👤海虾（300🖦🔴克）、火腿肠（30克）香菇（鲜）（10克）竹笋（40克）小白菜（300克）。
淀粉（豌豆🄴）（10克）料酒（10克）大葱（10克）香油（3克）盐（2克）植物油（50克⚍）
海虾剥去头及身壳（留尾）⛈洗净用于毛巾将水份吸干；用刀在每只🙷🏃🗖虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；火腿切5厘米长，火柴梗大小的条15条；香菇、竹笋切小麦形；葱白切马蹄片；小白菜择洗干净，待用；
将一条火腿条，横放于一只虾尾🗻的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15只虾依法卷上火腿条）；炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下🈝⚸，倒入过油⚬🔞的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化🎤，同时还能扩张冠状动脉，有利于🎇🎺🖇预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物🙷🏃🗖质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐🞷等添加剂，且不多食。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多♭吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性😈⛃🗰肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加🕫🌧味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹📆笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
小白菜中所含的矿物🖦🔴质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧🅚张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、🗻南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同🙷🏃🗖食会腹泻。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
钟天正继续做鸡茸金丝笋这道菜。
他将鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5⚍克，味精5🕦🝥克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克（实耗125克）。
将冬笋切🝜🌂成5厘米长的段，再切成纸一般薄💑👋的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿😙🁶淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用🈣⛭🝪沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡🂏🍰汤部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。
炒锅烧热🝜🌂，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。