“注意，这里的手法，和摊煎饼的时候不一样……”
“咱们先用竹蜻蜓，把这些鸡蛋液推到鏊子的12点钟方向，贴着煎饼边缘的位置，然后把竹蜻蜓放上去，动竹蜻蜓的外侧，通过外侧把鸡蛋液摊开的同时，控制鸡蛋液往内侧流，从外往里摊，这样才不会使鸡蛋液流到煎饼外面去……”
“紧接着，咱们洒点芝麻，多洒一点，既显得好看，也让顾客觉得实惠，多洒那几粒芝麻也增加不了什么本钱……”
撒好芝麻后，方大勇拿起两个小铲子，道：“下面就要把煎饼翻过来了，翻的时候，左右手各拿一个铲子，先把煎饼的周围铲一铲，使得煎饼和鏊子分开。
然后分别从煎饼的11点和1点位置伸进去，往朝向自己的方向翻面，动作要快、要利索。
当然，如果你们以后练的技术好了，一个铲子就能翻面，那用一个也可以……”
方大勇把煎饼的周围铲了铲，又将煎饼翻了个面，转头看了看何阳和方春雨：“知道接下来要做什么吗？”
“该抹酱料了吧。”
何阳说道。
方春雨则说道：“我觉得是先把薄脆放上去。”
“都错了。”
方大勇笑道。
“啊？”
二人齐齐一怔。
“大哥，那应该做什么？”
方春雨问道。
方大勇呵呵一笑：“这个时候，你们要问顾客，要不要加香肠或者其他东西，比如鸡柳、鸡排、土豆丝什么的。
因为不论是香肠还是鸡柳、鸡排、土豆丝，都得提前准备好放在一边，等到做煎饼果子的时候，它们就是凉的了，但煎饼果子是热食，咱们不能给顾客吃凉的啊，所以这个时候就得问一句。
如果顾客要加东西，那就把东西拿过来，放在鏊子上面加热一会儿……”