之前腌臭豆腐的时候他就没找到豆豉，只能用臭鱼烂虾腌。
所以一得空，他就麻溜的找了一大坛子黑豆，并一捆稻草来。
这东西在大夏可算的上是最老牌的几种调味料之一了。
两千多年前就有做的，后来海那边的小日子也学去了，并且称之为“纳豉”，后来他们自己做了糖纳豆，才不叫了。
要说做这玩意的材料，其实很多豆都能做，不过黑豆风味更好。
做好之后放的时间也久，烧鱼啊烧菜都能放点。
不仅增味，营养也好，早年打仗还用来做过军粮。
就是做的过程有点不太好看。
要把黑豆泡过后蒸熟，再凉干倒入稻草里，啥也不加，硬捂。
因为稻草里有天然的霉菌，和熟豆子捂几天，就长出毛来了。
再把这些霉豆子晒晒洗洗，加上盐，就放坛子里密封发酵了。
叶莲娜是看着一个个毛豆子被洗好装坛的，此刻将信将疑的捡了一颗出来舔了舔。
“好咸！”
“还有点点苦。”
“这用来夹大列巴……好惨啊……”
唐磊失笑：“哪能啊！给他做个酱而已。”
“嗯……老干妈，吃过没？”
他记得这东西已经远销霉国了来着。
叶莲娜想了会：“好像见过，但没买过，有点贵！”