这些切掉的，也可以烧个牛腩。
最好最嫩的里脊，则片成片，再切条，放水中加点小苏打，先嫩化一下肉质。
嫩化后还要用厨房纸把水分吸干，以免上浆时候出水，影响软嫩。
然后加上盐，胡椒，一点红酒提香，再加酱油搅拌，让牛柳初步吸收盐味。
和之前的羊肉“它似蜜”一样，搅拌到微微发粘就可以加蛋清了。
再上淀粉，在牛柳表面糊上薄薄一层。
这一层不干不粉，也就是“上浆”。最后再上橄榄油小点一层。
一个是保鲜，另一个就是和卤油时一样了，需要压下油腻。
唐磊示范了一下，就教给别人搅拌上浆，自己则架起锅烧油。
油温五成热，浆的滑嫩的牛柳进锅在油里轻轻一翻，立刻上了一层棕色！
肉香开始弥漫开来。
刚才厨房众人闻到的是煮汤的鲜香，此刻翻炒的又是另一种香气，更为霸道。
引的一后厨干活的人立刻开始心不在焉了。
更别说唐磊滑完牛柳，又极快的留下一点底油，下入葱姜，洋葱辣椒黑胡椒。
这么一翻炒！
肉香，辛辣香，随着滋啦的油声腾的一下就起来了！
新来的几个基里尔交换了一下眼神，有些犹豫。
“咱家厨子做饭的时候……有这么香吗？”
“我没怎么去过厨房，但是我看过根纳季做饭，他好像更喜欢烤或者煎……”