做青首先的，就是“摇青”和“走水”。
顾名思义，摇青就是有节奏的摇晃叶子，让叶子互相碰撞摩擦，边缘逐渐破损。
俗称死去活来。
一轮摇完，静置45分钟。
这就是“走水”。
让叶梗的水，再往叶片走走。
走完，再摇。
用这种缓慢的方式，一轮一轮交替，将叶片中的水不动声色的蒸发掉。
好的岩茶，光摇青，要摇七轮。
所以摇完，一晚上也就过去了。
第一轮，都是手工摇，唐磊颠着筐，有规律的转手腕。
感觉还行，至少比锅轻多了。
之后的几轮，国内就上机器辅助了。
但唐磊这……
啥也别说了，还是继续颠筐吧！
好就好在，他们摘的不多。
一个大平筐，就能搞的定。
摇完走水的时候就让小叶看着。
叶莲娜干脆搬了个板凳，目不转睛的盯。