越聊越尽兴，因为☜⛸庄臣是死忠粉，加上喜欢美食，蔡澜很高兴，🛹一瓶红酒🖴🖷很快下肚。
“来，尝尝最好吃的螃蟹！”
蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是🌈☳🃡青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”
“潮退之际，阳光使浅滩水温升高，蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹🄏中之王。”
“可惜这是人工养殖，野生蟹又称🔼🅽🌂海🕈🇬黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只，介绍道：“黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏🖴🖷油。头手🚀🐎，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通身，渗透蟹的关节部位，每只蟹脚，分布平均，呈饱满橙黄色透明状。”
“只要折断蟹脚，黄油滴出，数量很少，🙓🌏百里挑一。二手蟹，是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香😵🅭都不及头手，就是咱🛠们吃的这种。”
“再次则是膏油蟹，油未完散开，油中带有小小红色硬膏♤。最次是水油蟹🖴🖷，完就是水汪汪的油，☂肉削油少。”
“首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，🔼🅽🌂如果不冻死，就会在蒸笼里挣扎，导致蟹身破裂。顶级黄油蟹必须身完整，只要⚦有一点点残缺，黄油就会从缝隙中流完，对黄油蟹来说，清蒸最完美。”
示意庄臣尝尝，用手揭开蟹盖，一股特殊蟹油香味🟑🜟扑面而来，蟹盖上一层🖴🖷黄橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味独特。
撕开💽蟹脚，金黄膏汁与肉融合在一起，用嘴吮吸，满嘴都是浓郁🛹的蟹膏，齿🖙颊留香……
蔡澜吃完一只🟓🜰🅲，舔舔手指上的油，满足道：“还有一个绝妙做法，秘制花雕蒸黄🕵🍻油蟹🃱🛦🞧。在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒醇香钻入蟹体。”
“☚⛤猛火蒸煮15分钟，绵软黄油，金黄细腻，陈香花雕，若隐若现。此刻江南与南粤相逢与齿颊☂之间。”
庄臣吃完赞不绝口，不愧是偶像推荐，人工养殖已🟑🜟经🌴如此惊艳，如果是💏🐳野生……
“来，尝尝这道油浸方利。”蔡澜指着刚上桌的另一道🚤菜道：“要🌈☳🃡是让我说港岛哪里海鲜最好，只有一个答案：流浮山！”
“方利是当地特产☜⛸，越大越好，我们叫做鱼皇。做法很奇特，把鱼去皮，然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”
“速度快的连煎都☜⛸算不上，如同浮光掠🔐影，所以鱼肉非常滑嫩，食客经常用一个词评价美食，叫入口即化？”
庄臣夹起一块，放进嘴里，顿时眯上🕈🇬眼🔐睛，一挑大拇指，这才叫真真正正的入口即化🃱🛦🞧！
“海龙皇汤，是不是很霸气的名字？”蔡澜亲🏇🗽手帮庄臣盛满一碗汤，金黄诱人，笑道：“九节虾、濑尿蝦、大青虾，最后再加最尊贵的🝀🈁龙虾，几根青菜熬制而成，尝尝味道如何？”