小野示意庄臣坐在临他最近的位置，徒弟走过来，跟惠美解🝯🎨📫释几句，原来这里每位最🚶🗷☬低消费三万日元，如果包场，需要五十万日元。
庄臣点点头，这点小钱无所谓，让惠美转告小野，自己也是厨师，千里迢迢从华夏莫名而来，希望对方能认🚚真对待，拿出最高水平。📐🙿🐅
小野听完眼前一亮，面色严肃，再次鞠躬表示认同。所有人开始准备，有条不紊，轻车熟路。🕰🍎
座位前方桌面已经摆好筷子，热毛巾，以及一张平🞘🔝🁥台式🀥⚝黑色木漆器，用来放置寿司的托盘，旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单，🍺🍉🆐帮庄臣翻译。
“次郎寿司不提👋供🄯🁈🄯🁈酒肴，部都是主厨调度的菜单，视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏令旬物，有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单，菜单像交响乐一样分三个乐章，前七贯寿司为最传统寿司，🗅🙏中间七贯为时令寿司，最后七贯回🁛🆡归传统但又有新意。🌯
十分期待，很快小野来到庄臣面前，对于来自华夏🞘🔝🁥包场的贵客很尊重，神情严肃站左侧，他的长子站右🚆侧，两旁各有两名助手肃立。
锐利眼神扫过，微微颔首，算🜱🅿是打过招呼，一句话不多说，🝯🎨📫开始动手捏起寿司，仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出来。
庄臣挺直身☝体，面容肃穆，也报以🐀最大敬意。目光死死锁定对方的双手，十指修长有力，🚠🔱皮肤光滑，丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝☝重起来，助手马上取食材，小野二郎的儿子则负责切鱼，老师傅则动手捏握寿司，捏好后助手立刻跑步送到面前来，并且低声说“请立即食用，🐁无需沾任何酱油。”
第一颗送上面前的寿司是晶莹🜱🅿剔透的比目鱼，鱼肉切得方正厚实，肌理分明，颜色鲜艳，端正优美，有种奇异美感。吃过几次高手作品，庄臣明白刺身🌯的厚薄程度很大一🏹部分决定刺口感。
不同鱼类应该怎么切，要切的厚度在哪里，很有🎽🖡讲究，以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有🗆🙙两层含义一是容易入口，二是鱼片厚薄🏊😘🁮能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切一千刀的那种炫技，而是一种理解食材，通过对食🚠🔱材最合适的剖🚆解，加上端🟋庄大方的美学意识，才能造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材，刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一💃🏏刀。
内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是🚶🗷☬利用刀本身重🗆🙙量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道♕☶的掌握。
小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻的客人🙗居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。
庄臣微微⛬🝝鞠躬，拿起第一枚寿司，有些兴奋。这是你读过多少🞽🙥次报导评论，看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完都无🙬🍛法替代分毫的期待感……
富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏🞘🔝🁥天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀🗑色泽时，代表脂肪已布满身。
早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然🄄🞑📘保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而会过度弹牙影响口感，切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美🐨状态。