二零一零年，省城的餐饮业处于变革时期。
人们上饭店消费越来越理智，从过🍜🈻🃣去的大鱼大肉过渡到了吃好、吃健康上🖝📥🜹来。
以前有钱人🙑才下得起的馆子，现在寻常百姓经常光顾，下馆子不再是什么值得炫耀的事。🀺
客人都成了美食家，对饭菜的口味特点了解，都能说出个一二三来。很多饭店菜家庭主妇也会做一🛗🜠🃦两道，做的不比厨师差。
人们进店消费，对环境卫生和饭菜质量要求越来越高，也越来越追求就餐体验。吃🞔📶🟘饱吃好只是基本诉求，还要吃得放心、舒心、开心。
消费和就餐理念的改变，促使饭店的管理和运营也相应的发生改变，以便跟上♛🅝需求，跟上发展。
落后就得挨打，被无情淘汰。
举个明显的例子。
以前一条街上新开一家饭店，装修的只要不是太次，饭菜能说得过去，服务不是太好，开业的时候都有人进去吃饭，并且越是新🎙👟开业的吃饭的人越多。人们都有凑热闹的心理，管他吃不好吃呢，先进去吃一顿再说。
现在不行了，饭店满大街都是，你说吃啥吧，啥都有。想吃地方菜有家常菜馆，想吃川湘菜有川湘菜馆，想吃饺子有饺子馆😭🄣，想吃火锅有火锅店，想吃🉅烤肉有烤肉，中餐吃腻了有西餐、日本料理、韩式料理。只有你想不到的，没有人做不到🚣🕋的。
新开业的饭店，人们路过有时💙💓👚连看都不看一眼🙘，直接🕚就过去了。
饭店门🀺🁵栏🎪📻确实低，但投资小见效快的时代已经过♠去了。
改🗃😺革开放以来社会发展迅速，用三十年的时间走完了西方发达国家五十年、八十年才走完的道路。经济的飞速发展带动了人们生活水平的提高，生活水平的提高拉动了消费增长，饮食服务业的欣欣向荣就是很好的见证。
随着人们消费能力的🝟🌝⛩增长和就餐体现的提高，传统餐饮模式♑必然受到冲击，饭店的变革也是顺应时代潮🕸🎕流，是发展的需要。
餐🗃😺饮业开始向多元化、规范化、标准化、专业化方向发展。
有几种现象发生了改变。
第一是一个师🝞🌕父带领几个🆍🎎🏾徒弟小作坊操作形式的厨房不存在了——一个大师傅捧火一家店的时代过去了。
第二是光达到菜品和服务合格的饭店不再盈利——人们开始追求☌♩就餐体验。
第三是传统的管理模式已经不灵了——饭店员工大部分是八零后和九零后，这些孩子大都没吃过苦受过🕸🎕穷，有自己的思想主见，拿离职不当回事，按🞴😕着自己的心情工作，用管理七零后的方法不好使。