像刚才一样，杨怀仁又对大煮干丝这道菜侃侃而👄🆓🏊谈，说完又是得到一片恭😂⚐🐢维之声。
杨怀仁对这些拍马屁的话还是有些免疫力的，自然不会信以为真或沾沾自喜，但四位黄金楼的大厨对他的钦佩之情，那就更加真诚💫🔯🄅了，得到同行的认可，杨怀仁☕⚻还是很高兴的。
其实像大煮干丝这道菜，他以前都没正儿八经🐚⛾☙做过，只不过从老爹那里曾经👭学过制作的方法和🐪🂩步骤而已，所以了解的比较多。
后世的菜式处理肯定是比眼下要成熟许多的，杨怀仁对这道菜制作过程中一些细节的描述，确实让黄金楼的大厨惊为☎♵🌯天人。
甚至他们从师父那里学了这道菜来，其中一些细节上的处理手法，师父当初只告诉他们必须这么做，但究竟为什么要这么处理，他们也还没有想明白，只是机械的遵守着整个🐇♖制作的流程罢了。
如今听杨怀仁给他们一一解释，他们🈬才渐渐懂了一些厨艺中的处理手法对菜的味道的影响，竟有茅塞顿开之感，怎么能不对杨怀仁推崇备至呢？
第三位厨师已经急不可耐了，他站出来，有些激👄🆓🏊动地说道，“小底做了拿手的一🛉🚠道扬州名菜盐水鹅，还望王爷能细细☎♵🌯品鉴一番。”
赵献球很自🛒然地又把盐水鹅送到杨怀仁面前，依旧是装在一只小碗里。
对于这种盛菜的方式，杨怀仁一开始只是觉得好奇，还没想明🐌白为何这些才不装在大盘之中，而是🙕🏃装在小碗里。
但慢慢🗅的，他有点想明白了，除了用小碗装菜🐚⛾☙精致美观的因素之外，这也许跟江南百姓的饮食习惯有关。
尽管从北宋开始人们吃饭的习惯已经渐渐从分食发展到围食了，但在江南，讲究的文人们，🆡👇还有那些富人们，即便👸🍥是在摆宴设酒的时候，仍然保留了分食的习惯。
这种围食和分食相结合的习惯，确实显得文🙵雅，也更加卫生，酒楼里上菜的时候，一些北方的官府菜系的菜式，或者有些菜式因为要保持原来的形状必须要摆在大盘中之外，很多精致小菜都是盛在小碗中上菜的。
享用这些小菜的时候，大家一人一碗，公平公正，还可以慢慢🐌品味。
说起盐水鹅，让杨怀仁第一个想到的，是此时江南人的饮食习惯，比北方人在取材上显得丰富了不少。
最明显的，是肉菜的🛳☲种类相☲🃔对多一些，制作方式上也多种多样，或者更直观一点说，🝉长江中下游的百姓吃的肉菜似乎更多，也更加喜欢吃的油腻一些。
但这种油腻，也不是单🝝🌈纯的油腻，有些菜确实又油又腻，但有些菜则经过了厨子们巧妙的处理，变得油而不腻起来。
杨怀仁就记得他刚刚下船，往🍳漕运衙门走的时候，就有一些码头上的力工和船工蹲在路边吃饭。
他们的饭食非常简单，🝝🌈一碗米饭，上边一块白腻腻的猪油，再撒上些许虾皮或剁碎了🝉腌菜🞋💢，就是一顿非常好的饭食了。
热腾腾🗅的米饭，热气把覆盖在米饭上的猪油蒸软蒸化，然后融入到了米饭当中，对于普通百姓来说，这种猪油泡饭吃起来确实很香，又管饱又解馋。